Adiós al tabú del huevo: el verdadero causante del colesterol alto

El temor histórico a consumir huevo por el riesgo de tapar las arterias pierde sustento médico frente a investigaciones globales que señalan al patrón de grasas del plato como el factor decisivo.

La creencia popular de que el colesterol contenido en los alimentos se traduce automáticamente en colesterol en sangre ha condicionado los desayunos durante décadas. Nuevas revisiones epidemiológicas y clínicas revelan que el cuerpo humano no opera bajo esa regla matemática y que responsabilizar al huevo de las enfermedades cardiovasculares carece de respaldo científico sólido.

Al analizar las variaciones en el laboratorio, el consumo de huevo genera un efecto equilibrado. Un estudio de 2018 cuantificó que su ingesta incrementa el colesterol LDL en unos 5,5 mg/dL, al tiempo que eleva el colesterol HDL en 2,1 mg/dL. Esta subida simultánea de ambas lipoproteínas mantiene estables las proporciones de riesgo coronario, con una variación del colesterol sérico calculada en apenas un 2% o 3% por unidad ingerida.

El elemento que detona las dislipemias radica en el patrón dietético global. Un ensayo publicado en 2025 comprobó que la elevación de las fracciones dañinas responde a la presencia constante de grasas saturadas y trans, no al colesterol propio de este alimento. Los voluntarios del estudio consumieron dos piezas diarias dentro de una pauta baja en grasas saturadas sin registrar incrementos en el colesterol LDL frente a un grupo de control que prescindió por completo del producto.

Estas conclusiones motivaron que las guías dietéticas de Estados Unidos retiraran el antiguo límite estricto de 300 miligramos diarios de colesterol dietético, enfocando las recomendaciones en moderar ultraprocesados y frituras. Paralelamente, macroestudios internacionales realizados con más de 177 mil participantes en 50 países no hallaron vínculos entre comer hasta siete huevos por semana y un alza en la mortalidad o eventos cardiacos graves. La moderación sigue vigente frente a cualquier exceso, pero el margen de seguridad para un consumo habitual es amplio.

Aplicar estos datos a tu rutina matutina te permite planificar desayunos más nutritivos, saciantes y económicos sin culpa médica. Si buscas cuidar tu salud cardiovascular, la clave práctica consiste en vigilar la forma de prepararlo: cocínalo hervido, pochado o revuelto con poco aceite vegetal y acompáñalo de verduras y granos enteros, evitando combinarlo habitualmente con embutidos grasos o mantequillas que sí alteran tu perfil lipídico.

Firma Editorial: Adrían Tellez

Periodista y analista en InfoBullet México. Ver perfil editorial y más artículos →