El pueblo que produce el 60% del mole de México alista su fiesta anual

San Pedro Atocpan no solo cocina mole; vive de él. Este rincón al sur de la Ciudad de México, responsable de elaborar seis de cada diez platos de esta salsa consumidos en el país, prepara su edición 49 de la Feria Nacional del Mole, una fiesta comunitaria donde el oficio gastronómico sostiene al 92% de sus habitantes.

A partir del 3 y hasta el 25 de octubre de 2026, San Pedro Atocpan se transforma en el epicentro gastronómico del sur de la capital. La 49ª Feria Nacional del Mole reúne a 23 restaurantes tradicionales y 17 productores en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec, en Milpa Alta, ofreciendo una experiencia culinaria forjada a lo largo de casi medio siglo.

El protagonista indiscutible del encuentro es el mole almendrado. Esta fórmula mestiza conjuga 26 ingredientes seleccionados: chiles ancho, pasilla, mulato y chipotle mora, combinados con frutos secos como almendras, piñones, nueces y avellanas, además de pasas, chocolate, semillas de calabaza, plátano macho y especias tostadas. Cada elemento se limpia, dora o fríe antes de integrarse en una pasta suave y de aroma prolongado.

La vocación del pueblo dio un giro a finales de los años cuarenta. Hasta entonces, la preparación dependía de cocineras de cuatro barrios que molían en metates de piedra durante días para bodas y fiestas patronales. La llegada de la carretera, la red eléctrica y el primer molino mecánico en 1947 permitieron llevar las primeras entregas al mercado de La Merced. En la actualidad, cientos de microempresas familiares concentran el 60% de la producción del país, generando empleo para el 92% de la población local.

Los visitantes encontrarán cazuelas humeantes servidas con piezas de guajolote o pollo de rancho, pipián con carne de cerdo y chilacayotes, así como conejo en adobo. Quienes prefieran llevar la preparación a casa podrán adquirir producto en pasta o granulado en variantes verde, roja y almendrada. Entre los atractivos principales de esta edición destaca el reto de armar una enmolada continua de 80 metros de largo, además de presentaciones culturales con los Voladores de Papantla y la Guelaguetza.

Planear una escapada a Milpa Alta durante estas tres semanas de octubre permite adquirir producto genuino sin intermediarios, degustar recetas cocinadas a fuego lento y apoyar de forma directa a familias campesinas y artesanas que mantienen vivo uno de los patrimonios culinarios más emblemáticos de México.

Firma Editorial: Isaac Esparza

Periodista y analista en InfoBullet México. Ver perfil editorial y más artículos →