Festival del Pan de Muerto 2026 en CDMX: pulque, hamburguesas y fechas

El aroma a mantequilla y azahar se adelantará al calendario habitual de otoño en el Centro Histórico capitalino. La sexta edición del Festival del Pan de Muerto tomará la terraza del Museo Kaluz los días 3 y 4 de octubre de 2026, convocando a 13 proyectos culinarios que competirán con recetas tradicionales de masa madre y reinterpretaciones audaces que van desde hamburguesas glaseadas hasta curados de pulque y helados artesanales.

La terraza de avenida Hidalgo congregará tanto a panaderías de arraigo barrial como a talleres culinarios de vanguardia. En el terreno de la experimentación salada, El Gringo Naco presentará su Ofrenda Burger y la Ofrenda Calabaza, preparada con carne Wagyu, tocino, queso de cabra con ceniza y un chutney de calabaza con piloncillo. La propuesta de alta cocina correrá a cargo de M.A.N.S.I.O con sus piezas Xibalbá y Mictlán, integradas con hoja santa, cacao, guayaba, papaya y chile.

La oferta dulce incorporará postres fríos y piezas rellenas. Heladería Meyvi elaborará un helado a base de mantequilla y azúcar coronado con una miniatura horneada, mientras La Legión del Pan ofrecerá combinaciones de queso crema con guayaba y camote con pinole rosado. Mielmesabe aportará piezas con café de olla y galletas de avellana, a la par de las mesas de amasado de Kuchen / Las Reliquias con alumnas del programa Gastromotiva. En el área de bebidas, el Museo del Pulque y las Pulquerías (MUPYP) despachará curados temáticos junto a las etiquetas de Mezcal Destreza.

Para los defensores de la receta purista, Matisse horneará panes esponjosos aromatizados con naranja y flor de azahar, mientras la histórica pastelería Elizondo entregará sus piezas dentro de un empaque temático en forma de ataúd con calaveritas de plástico. Propuestas como Mallorca apostarán por la miga estilo brioche con doble mantequilla, sumadas a los fermentos de masa madre trabajados por Mater, Consuelo Pan de Madre con calabaza de Castilla y el Centro de Artes Culinarias Le Clos.

Esta variedad de panes encuentra raíz en un mestizaje gastronómico de cinco siglos. Antropólogos del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM explican que los mexicas preparaban tzoalli, figuras sagradas de amaranto y miel dedicadas a los difuntos documentadas por fray Bernardino de Sahagún. Con la introducción novohispana del trigo y las ofrendas de ánimas españolas, el pan derivó en la forma esférica decimonónica que evoca el cráneo y los huesos cruzados, existiendo versiones regionales vivas como los panes rojos de Alcozauca en Guerrero o las figuras antropomorfas de Tepoztlán.

Planificar la visita con anticipación evitará filas innecesarias en el Centro Histórico. Los accesos se habilitarán en preventa digital, permitiendo aprovechar el transporte público mediante las estaciones Hidalgo de la Línea 3 del Metro y la Línea 7 del Metrobús a corta distancia a pie. Organizar una ruta gastronómica con amigos o familia te garantiza probar porciones pequeñas para compartir, comparar técnicas de fermentación artesanal y saborear la temporada de Día de Muertos sin esperar a las semanas de noviembre.

Firma Editorial: Isaac Esparza

Periodista y analista en InfoBullet México. Ver perfil editorial y más artículos →